Ingredients

• 250 g de haricots secs (brown eyed beans)
• 1 petit oignon
• 1 grosse banane
• plantain ou 2 petites
• 1 dl d’huile d’arachide
• sel
• le tomato mix :
• 3 tomates mûres
• 1 oignon
• ou 2 piments frais
• 1 cuil. à soupe
• de concentré de tomate

preparation

Rincez les haricots. Mettez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn à couvert.

Pelez l’oignon et hachez-le.

Préparez le tomato mix. Mixez les ingrédients puis filtrez.

Ajoutez le tomato mix, l’oignon haché et 1/2cuil. à café de sel dans la marmite lorsque les haricots sont cuits. Laissez frémir 5 mn.

Pelez la banane plantain et coupez-la en rondelles. Saupoudrez d’une pincée de sel.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et plongez-y au fur et à mesure les rondelles de banane. Laissez-les dorer puis égouttez-les.

Dressez l’ensemble dans un grand plat avec les haricots au centre et les rondelles de banane autour. Servez aussitôt.

Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

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Banane Plantain haricots tomate ??

Cooking Method: Braising Country: ?? Ghana Courses: Dinner, Lunch