Ingredients
- 1kg de qeue de boeuf
- 400g d’ amarantes blanchies
- 3 tomates coupées en dés
- 2 oignons émincés
- Un peu de persil haché
- 1 tige d’ oignon nouveau émincé
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 piments antillais
- Sel
- Poivre
- 4 Gousses d’ail haché
- Huile de palme ou huile végétale
preparation
▪︎Nettoyez vos morceaux de queue de bœuf,
mettez-les dans une marmite et ajoutez 2l d’eau.
▪︎Portez à ébullition puis, écumez.
▪︎Ajoutez 1 oignon émincé, l’ oignon nouveau, le persil haché, l’ ail haché, le cube, le poivre.
▪︎Laissez cuire pendant 1h30′. Ajoutez de l’ eau si nécessaire.
▪︎Au bout des 1h30′ quand le bouillon a bien reduit, ajoutez vos légumes préalablement blanchis.
▪︎J’ ai utilisé des amarantes mais vous pouvez mettre du gombo frais, des épinards frais ou surgelés…
▪︎Préparez la sauce tomate : faites suer les oignons, ajoutez les tomates et laissez cuire quelques minutes. 5-7min.
▪︎Ajoutez cette sauce à la préparation, ajoutez les feuilles de laurier, les piments. Gardez toujours le pédoncule du piment, le plat sera ainsi plus parfumé que piquant.
▪︎Mouillez avec un peu d’ eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes, vérifiez l’ assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
